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近来，和府捞面因“预制面”争议登上热搜，再次将预制菜这一个论题推上风口浪尖。
这家主打“书房里的摄生面”“匠心慢熬”的连锁品牌，后厨竟堆满各类预制食材塑料袋。
职工只需将袋装汤料、真空浇头拆开加热，与现煮面条组合，就能完结一碗价格三四十元的“高端面”。
尽管和府捞面解说：产品都是当天制造，然后由中心厨房一致配送，并非预制菜。
但这与老百姓心中现炒现熬的观念不一致，你都用上了塑料袋，还说不是预制菜！
尽管国家对预制菜早有清晰界说，餐饮企业也有解说，但在消费的人的认知系统里，这样的官方界定和企业解说显得苍白无力。
关于顾客而言，他们没办法直观判别食材的制造时刻与配送流程，能看到的只要后厨里堆叠的塑料袋、职工娴熟拆包的动作，以及终究短少“锅气”的制品。
在他们长时刻的消费体会中，塑料袋早已成为工业化预加工的“视觉符号”，与现制现做的餐饮场景构成明显敌对。
更何况，和府捞面偏贵，一碗遍及在30到40元，这样的价格，与他宣扬的“慢熬八小时”“现炒浇头”“长命乡好食材”的初衷相违反。
顾客花高价来吃一碗“高端摄生”面，实践却选用“拆包复热”的流水线操作，看到的是一堆塑料袋，换谁能忍？
预制菜争议频出，中心对立在于顾客与餐饮从业者对预制菜的认知存在底子不合。
餐饮老板们凭借中心厨房规模化出产、用塑料包装提升出餐功率，这本无可厚非。
但面临消费的人“塑料袋=预制菜”的朴素认知，不少从业者倍感无法，乃至以为顾客“不明白职业标准”。
其实，顾客之所以有这种认知，与现在餐饮企业的许诺与实践的严峻脱节分不开的。
现在有不少品牌在宣扬中主打“现炒浇头”、“慢火熬制”、“乡野好食材”，营造出稠密的人间烟火气和匠心感。
由于顾客愿意为“手作”、“慢熬”、“现炒”付出溢价，是由于这些词语背面代表着时刻、技艺与诚心。
但后厨一曝光，师傅拿着剪刀拆开塑料袋，将内容物倒入锅中加热，短短几分钟就上桌，这无疑是对消费的人信赖的耗费。
实践中这样的耗费无处不在，网红茶饮的宣扬图堆满生果，实践却多半杯冰块；餐厅宣扬海报中的菜品肉多色亮，实践上却重量缩水、风味寡淡。
说到底，顾客用“塑料袋=预制菜”的简略逻辑，其实在表达一种诉求：期望餐饮消费能“所见即所得”，宣扬的匠心与烟火气，能实在体现在菜品里，而不是停留在案牍和海报上。
自从预制菜界说清晰后，这些年餐饮人一直在等，等顾客承受这个界说，等顾客渐渐了解预制菜，承受预制菜。
但从预制菜进校园引发愤恨，到罗永浩吐槽西贝，再到和府捞面用塑料袋等一系列事情来看，顾客关于相似“塑料袋=预制菜”的认知还会长时刻继续下去。
咱们看《舌尖上的我国》之所以动听，是由于镜头里是灶火、是翻炒、是师傅手腕的力度与节奏。
由于职业标准若与群众认知长时刻违背，终究总要向顾客的实在感触和商场承受度退让。
究竟，餐饮职业的中心是服务顾客，只要符合老百姓的观念、适应老百姓的心声，才干行得稳、走得远。
或许，餐饮人不要再和顾客纠结“什么是预制菜”，而在于：假如你们用了预制菜，敢不敢让咱们顾客看见和知道？假如你们标榜现做，又敢不敢打开厨房？
塑料袋装的，不止是菜肴，仍是餐饮职业与顾客之间，一份用真挚和实在添补的信赖距离。回来搜狐，检查更加多
